9 Cách Làm Bánh Tráng Phơi Sương Ngon Tại Nhà

Bánh tráng phơi sương là món ăn truyền thống nổi tiếng của vùng đất Trảng Bàng, Tây Ninh. Không giống với các loại bánh tráng khác, bánh tráng phơi sương có độ mềm dẻo đặc trưng, không bị rách khi cuốn, thơm nhẹ vị gạo, và dễ dàng kết hợp với nhiều nguyên liệu khác như thịt luộc, rau sống, bún, nước mắm chua ngọt.

Để làm ra được một chiếc bánh tráng phơi sương ngon đúng điệu, người làm cần trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ, đặc biệt là khâu phơi sương – một nét tinh hoa của nghề làm bánh tráng truyền thống.

1. Cách Làm Bánh Tráng Phơi Sương Truyền Thống

Nguyên liệu:

• Gạo ngon (gạo nàng thơm hoặc gạo mùa cũ)

• Muối tinh

• Nước sạch

Cách thực hiện:

1. Ngâm gạo qua đêm từ 6–8 tiếng để gạo nở mềm.

2. Xay gạo thành bột nước mịn.

3. Lọc bột qua vải mịn để loại bỏ cặn và để bột nghỉ từ 3–4 tiếng.

4. Tráng bánh bằng nồi hấp truyền thống, sử dụng khuôn vải căng phía trên nồi nước sôi.

5. Khi bánh chín, dùng thanh tre cuộn bánh lên và trải ra nia tre để phơi nắng nhẹ từ 1–2 tiếng.

6. Sau đó đem bánh ra ngoài trời sương từ 3–5 giờ sáng để bánh hút ẩm tự nhiên, trở nên dẻo mềm, không khô cứng.

Mẹo nhỏ: Nếu muốn bánh mềm hơn, bạn có thể phơi bánh dưới ánh trăng hoặc sương chiều muộn từ 17–19h.

2. Làm Bánh Tráng Phơi Sương Bằng Bột Gạo Pha Bột Mì

Đây là biến tấu phù hợp cho người mới học làm bánh:

• Tỉ lệ bột: 80% bột gạo + 20% bột mì.

• Bột mì giúp bánh mềm, dai và ít bị rách khi cuốn.

• Cách tráng và phơi giống phương pháp truyền thống.

3. Làm Bánh Tráng Phơi Sương Với Máy Tráng Bánh

Sử dụng máy tráng bánh mini hoặc máy hấp bánh giúp tiết kiệm thời gian và đảm bảo độ đều của bánh:

• Đổ bột vào khuôn máy, tráng đều tay, hấp chín.

• Sau đó phơi bánh trên vỉ lưới hoặc nia tre cho khô mặt.

• Tiếp tục phơi sương như phương pháp truyền thống.

Lưu ý: Nên chọn máy có chế độ nhiệt độ đều và mặt phẳng không dính.

4. Phơi Sương Tự Nhiên Đúng Cách

Đây là công đoạn tạo nên sự khác biệt cho bánh tráng phơi sương:

• Đặt bánh tráng đã phơi nắng trên rổ hoặc nia tre, xếp từng lớp, tránh dính nhau.

• Đưa bánh ra ngoài trời vào khoảng 4–5 giờ sáng, thời điểm có nhiều sương.

• Thời gian phơi từ 30 phút đến 1 tiếng, tùy theo độ dày của bánh và lượng sương.

5. Dùng Máy Tạo Ẩm Thay Thế Khi Không Có Sương

Ở thành phố hoặc ngày không có sương, bạn có thể:

• Dùng máy phun sương đặt trong phòng kín.

• Xếp bánh lên vỉ, bật máy trong 30–40 phút.

• Trở mặt bánh sau 15 phút để đảm bảo cả hai mặt đều mềm.

6. Làm Bánh Tráng Phơi Sương Không Cần Phơi Nắng

Thời tiết mưa kéo dài? Bạn vẫn có thể làm bánh tráng mềm dẻo bằng cách:

• Dùng quạt máy hong khô bánh trong phòng kín sau khi tráng.

• Sau đó đặt bánh trong túi kín, kèm khăn ẩm, để trong 1–2 giờ để tạo độ mềm tương tự bánh phơi sương.

7. Biến Tấu Bánh Tráng Phơi Sương Có Màu Tự Nhiên

Bạn có thể thêm màu tự nhiên để làm bánh tráng thêm phần hấp dẫn:

• Lá dứa: tạo màu xanh và mùi thơm dịu.

• Nghệ tươi: cho màu vàng đẹp mắt.

• Củ dền: tạo màu hồng tím.

• Gấc: tạo màu cam đỏ, chứa nhiều beta-caroten tốt cho mắt.

Chỉ cần xay chung với gạo trước khi lọc bột, tỉ lệ khoảng 5–10% tổng lượng nước.

8. Làm Bánh Tráng Phơi Sương Vị Dừa

Một loại bánh tráng ngọt nhẹ, thơm ngon, thích hợp ăn vặt:

• Pha nước cốt dừa cùng nước xay bột theo tỉ lệ 1:3.

• Tráng bánh mỏng, hấp chín.

• Phơi nắng nhẹ rồi phơi sương.

Bánh có độ béo nhẹ, thơm mùi dừa, thường dùng để cuốn chuối nướng, khoai lang hoặc ăn không.

9. Cách Bảo Quản Bánh Tráng Phơi Sương

Sau khi hoàn thành, bạn cần bảo quản bánh đúng cách để giữ được độ mềm:

• Gói bánh trong túi zip hoặc màng bọc thực phẩm.

• Để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

• Có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3–5 ngày.

• Khi lấy ra, hấp nhẹ trong 2–3 phút hoặc để ngoài nhiệt độ phòng 15 phút trước khi dùng.

Lời Kết

Bánh tráng phơi sương không chỉ là món ăn truyền thống, mà còn là biểu tượng của sự tinh tế trong ẩm thực Việt Nam. Với 9 cách làm bánh tráng phơi sương tại nhà kể trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện và thưởng thức món bánh dẻo ngon, thơm hương gạo, đậm chất quê hương.

Dù bạn là người yêu nấu ăn, muốn khám phá món truyền thống, hay đơn giản chỉ muốn tìm kiếm hương vị tuổi thơ – bánh tráng phơi sương chắc chắn sẽ mang đến trải nghiệm tuyệt vời.

Nếu bạn chưa từng thử, hãy một lần thưởng thức để cảm nhận được sự độc đáo của món ăn vặt này. Và nếu bạn là “tín đồ” của bánh tráng phơi sương, đừng quên ghé qua chúng mình 

Nếu bạn cần tư vấn hãy liên hệ tại đây