Cách làm ô mai mận khô tại nhà ngon chuẩn vị, không chất bảo quản

Ô mai mận khô là món ăn vặt quen thuộc với nhiều người, đặc biệt trong những ngày se lạnh hoặc dịp Tết. Vị chua nhẹ của mận, hòa quyện cùng vị ngọt, mặn, cay nhẹ của gia vị tạo nên món ăn hấp dẫn khó cưỡng. Nếu bạn đang muốn học cách làm ô mai mận khô tại nhà vừa ngon vừa an toàn, thì đây chính là hướng dẫn chi tiết dành cho bạn!

1. Vì sao nên tự làm ô mai mận khô tại nhà?

Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại ô mai mận, nhưng không phải loại nào cũng đảm bảo chất lượng và vệ sinh. Khi tự làm tại nhà, bạn hoàn toàn:

• Chủ động chọn nguyên liệu sạch, ngon

• Không dùng chất bảo quản hay phẩm màu

• Gia giảm hương vị theo khẩu vị

• Đảm bảo an toàn sức khỏe cho cả gia đình

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để bắt đầu với cách làm ô mai mận khô, bạn cần những nguyên liệu đơn giản sau:

✅ Lưu ý: Mận nên chọn loại chín vừa, quả không bị dập để làm ô mai ngon và giữ được độ giòn.

3. Hướng dẫn cách làm ô mai mận khô chi tiết

Bước 1: Sơ chế mận

• Rửa sạch mận, ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo.

• Dùng dao khía nhẹ quanh quả mận hoặc tách đôi bỏ hạt (tùy thích).

• Nếu khía thì không nên khía quá sâu, chỉ cần để gia vị ngấm đều.

Bước 2: Ướp mận với đường

• Cho toàn bộ mận vào âu lớn, trộn đều với đường và muối.

• Ướp trong 4–6 tiếng (hoặc qua đêm) để đường tan và ngấm vào mận.

• Trong quá trình ướp, mận sẽ tiết ra nước – đây là phần nước cốt quý dùng để sên.

Mẹo nhỏ: Nếu muốn vị thanh hơn, bạn có thể vắt thêm 1/2 quả chanh sau khi ướp.

Bước 3: Sên ô mai mận

• Cho cả mận và phần nước đường đã tiết ra vào chảo rộng đáy dày.

• Bật bếp lửa nhỏ, bắt đầu sên từ từ.

• Khi nước bắt đầu sánh lại, thêm gừng và ớt vào đảo đều.

• Sên đến khi nước cạn gần hết, mận chuyển sang màu nâu đỏ đậm, lớp đường bám bên ngoài kết dính thì tắt bếp.

Lưu ý: Không sên quá khô nếu bạn thích ô mai hơi mềm. Còn nếu thích dạng khô để bảo quản lâu, hãy sên kỹ hơn đến khi đường kết tinh nhẹ.

Bước 4: Phơi hoặc sấy khô (tùy chọn)

• Nếu muốn làm ô mai mận khô đúng chuẩn, bạn có thể:

  • Phơi mận đã sên dưới nắng 1–2 ngày cho se mặt.

  • Hoặc cho vào lò sấy/lo nướng ở nhiệt độ thấp (80–100°C) trong 1–2 tiếng.

4. Cách bảo quản ô mai mận khô

Sau khi hoàn thành cách làm ô mai mận khô, để giữ hương vị thơm ngon lâu dài, bạn nên:

• Đợi ô mai nguội hẳn rồi cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp.

• Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh.

• Dùng dần trong khoảng 2–3 tuần, tránh để ẩm gây mốc.

5. Những biến tấu từ ô mai mận bạn có thể thử

Ngoài kiểu truyền thống, bạn có thể biến tấu thêm các hương vị khác từ mận:

• Ô mai mận gừng cay: Tăng lượng gừng và ớt để phù hợp với người thích vị cay nồng.

• Ô mai mận chua ngọt: Giảm đường, thêm nước cốt chanh hoặc me để có vị chua rõ hơn.

• Ô mai mận cam thảo: Thêm bột cam thảo vào khi sên hoặc rắc lên sau khi làm xong, tạo vị ngọt mát lạ miệng.

6. Một số câu hỏi thường gặp

❓ Cách làm ô mai mận khô có cần dùng lò nướng không?

Không bắt buộc. Nếu bạn thích ô mai dẻo, có thể bỏ qua bước sấy. Nhưng nếu muốn bảo quản lâu và khô ráo, sấy bằng lò hoặc phơi nắng là cần thiết.

❓ Làm sao để ô mai không bị chảy nước?

Hãy sên kỹ đến khi nước đường gần cạn, không còn độ ẩm quá nhiều. Ngoài ra, chỉ đậy nắp khi ô mai đã nguội hẳn.

❓ Có thể làm từ mận đông lạnh không?

Được, nhưng hương vị và độ giòn sẽ không bằng mận tươi. Nếu dùng mận đông lạnh, nên rã đông hoàn toàn và để ráo nước trước khi chế biến.

7. Kết luận

Trên đây là cách làm ô mai mận khô đơn giản tại nhà, không dùng chất bảo quản, lại cực kỳ thơm ngon và đảm bảo an toàn. Chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc và chút kiên nhẫn, bạn đã có ngay món ăn vặt hấp dẫn để thưởng thức hoặc làm quà tặng.

Nếu bạn yêu thích vị chua chua, cay cay và thơm lừng của ô mai truyền thống, đừng ngần ngại thử ngay cách làm ô mai mận khô này nhé!